Il burro
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Gelati e yogurt
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La panna fresca viene versata
nella zangola. |
I
nostri cremosi gelati vengono preparati dallo staff di cucina,
utilizzando i prodotti di base (latte e panna) provenienti dal nostro
Caseificio.
Dopo
l’aggiunta di zucchero e proteine di latte per
conferire cremosità al prodotto gli ingredienti vengono
omogeneizzati e pastorizzati ed infine raffreddati. |
La zangola viene fatta girare
per ottenere il burro. |
La
massa viene lasciata riposare durante almeno 12 ore per favorire la
cristallizzazione ottimale degli zuccheri.
L’ultima fase della lavorazione prevede l’aggiunta dell’aroma e la
mantecazione che conferisce al gelato quella struttura che tutti
apprezziamo.
I gelati sono in
vendita al chiosco del Caseificio |
Il burro ottenuto viene tolto
dalla zangola : è pronto per venire separato in porzioni. |
Lo
Yogurt viene ottenuto impiegando del latte pastorizzato al quale vengono
aggiunti dei fermenti lattici specifici.
Questi batteri conferiscono il tipico aroma acidulo mentre per dare la
particolare cremosità si fa uso di piccole aggiunte di latte in polvere. |
Porzioni di diverso peso vengono
divise tramite appositi stampi. |
Per
la preparazione degli yogurt aromatizzati (es. vaniglia, caffé,..) si
aggiungono delle marmellate appositamente preparate.
La
massa così ottenuta è pronta per essere versata nei barattoli per il
consumo.
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La porzione di burro è pronta
per essere confezionata. |
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Le confezioni di burro fresco
sono così pronte per la vendita. |
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