Il Caseificio del
Gottardo, un’importante infrastruttura della Leventina apre spesso le porte a
scolaresche e turisti che possono ammirare la produzione e le cantine.
Il lavoro in
cantina è importante e garantisce la corretta maturazione e conservazione dei
formaggi prodotti dal caseificio.
Le forme del
formaggio “Gottardo” vengono pressate una prima volta con 40 chilogrammi e, dopo
essere girate sottosopra, ancora con 60 chilogrammi.
Un altro prodotto
del Caseificio è la panna, in parte venduta direttamente, in parte trasformata
in burro ed usata da alcune pasticcerie ticinesi.
La corretta coagulazione del latte è opera attenta dei casari che
con esperienza lavorano in media diecimila litri ogni giorno.
